Ножове

Работете с остри ръбове: 6 съвета за заточване и поддържане на ножове

Искате остри ножове? Не търси повече. Това ръководство ви дава основна информация, за да наточите нож и да го запазите по този начин.



Посегнахме към Work Sharp, четвърто поколение фамилни производители на инструменти за заточване на ножове, за да получат известен ръб. Овладейте тези съвети за заточване на нож отгоре до долу и никога повече не се занимавайте с тъп нож.

северно лице спортисти

6 съвета за заточване на ножове

1. Определете тъпотата на ножовете си

Първо погледнете направо надолу върху режещия ръб. Тя трябва да бъде „невидима“. Ако можете да го видите, ръбът е тъп. Това е, защото остър ръб ще стигне до фина точка, която няма да отразява светлината. Ако видите отражение, то е тъпо.

Worksharp.Article.03914

Второ, тествайте го на миниатюра. Плъзнете леко ножа върху нокътя. Изплъзва ли се? Или хваща? Остър ръб ще се хване или захапе.

Обърнете специално внимание на корема на ножа. Това е областта, където ножът се огъва от плоската зона близо до дръжката нагоре към точката. Това е мястото, където се извършва най-много рязане. Повечето хора използват най-трудно ножовете в корема.

2. Вземете решение за ъгъл на заточване

Ако ножът ви е наистина тъп, можете да го препрофилирате под всеки ъгъл, който искате.

Невероятно запалени, полирани ръбове под голям ъгъл са много остри. Но те няма да запазят ръба много дълго и ще се повредят лесно, когато се използват за трудни задачи. От обратната страна ъглите с по-широк ръб (мисловни оси) не са толкова остри, но са много по-строги.

С острилката Ken Onion Edition можете да направите тези места за настаняване.

Worksharp.Article.03933



отзиви за суха торба

Затова решете: Имате ли нужда от издръжливост или жилави ръбове за задачата под ръка?

При заточване най-голямото предизвикателство е намирането и поддържането на контрол на ъгъла. Няма значение коя техника използвате. Подходящият ъгъл на острие към острие ще гарантира, че ръбът ви остава стръмен и няма „кръг“.

Използвайте ъглов водач. Препоръчителните ъгли са от 14 до 16 градуса на скосяване за кухненски прибори за хранене. Средният джобен нож трябва да е около 16 до 25 градуса. Външните ножове с твърда употреба могат да стигнат до 25, дори 30 градуса.

3. Изберете правилния абразив

Ако ръбът ви вече е в солиден профил, може да се наложи само незначително докосване. Използвайте керамичен оттенък или штрих за поддържане на ръба.

ibex мериносова вълна

Worksharp.Article.03940

Ако трябва да направите по-голяма промяна на ъгъла на ръба, да препрофилирате или поправите, тогава използвайте по-абразивен камък или колан.

Например, 120-микронният, изключително груб колан за ножа Ken Onion Edition е за инструменти или ремонт. Разполага с много абразивен материал за бързо отстраняване на много метал. Около 65 микрона е мястото, където трябва да започнете за препрофилиране. По-малко абразивен е и се движи по-бавно. В другия край, 4 микрона е фино докосване. Ще остави фино полиран ръб.

Само не забравяйте: не искате да използвате груб колан, ако просто се нуждаете от докосване.

4. Практикувайте техниката на Burr

За да заточите нож за нещо, а не само незначително докосване, трябва да създадете „спукване“. Това е гребен от метал, образуван от противоположната страна на острие от работния ви абразивен колан или повърхност.

Това е много тактилно изживяване. Бъркът трябва да се усеща като тел или грапаво петно ​​от страна на ножа, който заточвате. След като оформите спукване, превключете страни за същия брой заточващи удари.

дължина на ат

Разбирането на бразда е от ключово значение за успешното заточване.

5. Заточване на нож със супер стомана

Живеели са в страхотно време от острие от стомана. Изминаха дните на старомодна 1095 стомана, която може лесно да се заточи от дядо копчица, овлажнена от плющ.

sm-100 knife

Ако имате острие със супер стомана, имате нужда от диамантени или керамични заточващи материали. Всичко, което е по-малко просто не е достатъчно трудно за заточване на тези модерни стомани. Затова научете за стоманата на ножа си и изберете острилка, способна да борави с ножа ви.

6. Поддържайте, поддържайте, поддържайте

Вземете керамичен оттенък и го дръжте удобен. Използвайте го почти всеки път, когато извадите ножа си. Ако използвате ножа си всеки ден, го отваряйте ежедневно. Хубав ритуал е, след като свикнеш.

Това ще поддържа вашите ножове в перфектно работно състояние. Не оставяйте ръба бавно да се разгражда.

Не забравяйте, че след като ножът е остър, е по-лесно да се поддържа, отколкото да се заточва отново. Сега продължавайте!


Тази статия е спонсорирана от Work Sharp. Вижте инструмента за заточване на Ken Onion Edition тук.